Osmanlı zamanında Sivas aslında çok fazla dokunulmamış, kültürel yapısı ile çok oynanmamış bir şehirdir. Sivas, Osmanlı zamanında Selçuklu yeme içme kültürünü devam ettirmiştir. O zamanlar ufak dokunuşların haricinde çok büyük kültürel değişim yapacak etkiler yapmamasının ardında Sivas’ın bir nevi milli mücadeleye hazırlanması da yatmaktadır. 1. Dünya Savaşı sırasında ülkenin her yeri gibi Sivas da sıkıntılı günler yaşamasına rağmen, temelinde yatan emin şehir olma özelliğinden ve misafirperverliğinden hiçbir şey kaybetmemiştir aslında. Bu misafirperverliğe bir örnek de Milli Mücadele döneminde 108 gün aralıksız olarak Mustafa Kemal Paşa’nın ve Sivas Kongresi delegelerinin ağırlanması olmuştur.